손님 초대 요리의 진수: 이연복 스타일 양장피
손님을 초대할 때마다 특별한 메뉴로 마음을 사로잡고 싶다면, 이연복 셰프의 레시피를 따라 만든 양장피는 완벽한 선택입니다. 다양한 재료와 조화로운 소스가 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.
재료
- 중국당면 500g- 오징어 1마리 (몸통만 사용)- 새우 150g- 당근 1개, 파프리카 2개- 오이 1개- 양파 1/2개- 목이버섯 100g- 표고버섯 50g- 잡채용 돼지고기 300g- 간장 2큰술- 굴소스 2큰술- 소금, 후추 약간 (고기 볶을 때)
양장피 소스 재료
- 연겨자 1큰술- 맛술 1큰술- 설탕 1티스푼- 참기름 1큰술- 식초 1/2큰술- 물 1큰술
조리 과정
채소 준비하기
파프리카와 오이, 당근은 얇게 채 썰어주세요. 파프리카의 색상이 다양하면 식탁이 더욱 아름다워집니다.
목이버섯과 표고버섯은 한입 크기로 잘라주고, 양파는 얇게 채 썰어주세요. 대파는 송송 썰어 준비합니다.
당면 삶기
당면은 미리 불려두지 않고 끓는 물에 약 15분간 삶아주세요. 삶은 후에는 찬물에 헹구면 당면의 끈적함을 줄일 수 있습니다.
해산물 준비하기
오징어는 몸통만 사용해 끓는 물에 1분 이내로 살짝 데친 후 채 썰어주세요. 새우는 끓는 물에 2분간 담가 익혀 채 썰어 준비합니다.
고기 볶기
기름을 두르고 대파와 생강 또는 맛술을 넣어 향을 내줍니다. 그 다음 돼지고기를 넣고 볶다가 간장 2큰술과 굴소스 2큰술을 추가해 간을 조절하세요. 양파와 목이버섯, 표고버섯을 넣고 물 5큰술을 더해 촉촉하게 볶아줍니다. 짜다고 느껴지는 정도로 간을 맞추는 것이 중요해요!
겨자소스 만들기
소스로 넘어가기 전에 간단하지만 핵심적인 겨자소스를 만들어보세요. 볼에 연겨자, 맛술, 물, 양조식초, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다. 소스의 맛을 보며 설탕과 참기름을 취향껏 조절하세요.
양장피 완성
준비한 재료들을 접시에 아름답게 배치하세요. 중앙에 삶은 당면을 놓고, 주변에 채소와 돼지고기 볶음을 고루 담습니다. 가장자리에는 살짝 준비한 겨자소스를 뿌려주고, 각 손님 앞에 조금씩 더 추가해 취향에 맞게 즐길 수 있도록 합니다.
손님 초대의 완성
이연복 셰프의 양장피 레시피로 손님들에게 감동을 선사해보세요. 다양한 재료의 조화와 간단하면서도 풍미 넘치는 소스가 식탁을 특별하게 만들어줄 거예요. 맛있는 저녁 시간 되시길 바랍니다!